拼音名：Niu Gan Jun
别名：见手青。
中药牛肝菌为牛肝菌科真菌华美牛肝菌，红脚牛肝菌，桃红牛肝菌，魔牛肝菌的子实体。
华美牛肝菌 菌盖半圆形，后平展，盖宽8~15厘米。表面干而平滑，无光泽，玫瑰红色，酒红色，偶尔杂以黄色晕斑。菌肉淡黄色，伤后变蓝色。菌管贴生，蜜黄色，伤后变蓝。柄等粗，上部蜜黄色，基部污褐色，上端具网络。孢子狭纺锤形，长柱状，(11~15)μm×(2.5~3.5)μm。
红脚牛肝菌 菌盖中凸而平展。盖宽5~20厘米。干，初有微绒毛。黄褐色，红褐色，月桂色。菌肉黄色，伤后变蓝。菌柄等粗，基部不膨大，长4~15厘米，径2~3厘米。黄色，红色，具深红色或朱红色斑点，不呈网状，柄基伤后初变蓝，后变褐色。孢子纺锤形，(12~16)μm×(4~6)μm。
桃红牛肝菌 菌盖阔而平展，干，幼时微粘，初有绒毛，后光滑，宽9~16厘米。紫红色，玫瑰红色，血红色。菌肉柠檬黄色，伤后呈淡蓝色。菌管柠檬黄色，硫黄色，伤后变绿褐，弯生，近柄处下陷，柄棒状，基部呈臼形，上端具纵长的条纹，中下部有网络，黄色，基部呈玫瑰红色。孢子近纺锤形，两侧近于对称，(11~15)μm×(4~5)μm。单生或群生，稀有成簇丛生，多生于壳斗科植物林下。见于7~10月。分布于四川，贵州，云南等地。
魔牛肝菌 菌盖宽7~30厘米。半圆形，后近平展。干，有时具龟裂。淡灰色或橄榄褐色，有时有粉红色基调。菌肉白色，淡黄色，伤后变蓝。菌管口红色，伤后初变蓝再转黑。柄短而粗，几呈一短臼形，径可达6厘米，长约8厘米。孢子纺锤形，椭圆形，(11~15)μm×(4~6)μm。
魔牛肝菌毒蛋白具有抑制珠蛋白合成的作用。另从中分离出一种蛋白质 bolesatine(为一种植物血凝素)，有促进T淋巴细胞有丝分裂和单核细胞释放白介素-1α和白介素-2的作用。
味微甘；性温。
消食和中；祛风寒；舒筋络。主治食少腹胀；腰腿疼痛；手足麻木。
内服：煎汤，6~12克。
牛肝菌中的魔牛肝菌有毒，食后可导致呕吐，腹泻和痉挛，但经煮沸后。毒素可因高温而分解。
此类真菌的子实体受伤遇氧后，即呈蓝，绿色，故名见手青。
《中华本草》