拼音名：Gu Ya
英文名：Rice-grain Sprout，Millet Sprout
别名：蘖米，稻芽，谷蘖，稻蘖。
中药谷芽为禾本科植物稻的颖果经发芽而成。
稻，一年生栽培植物。秆直立，丛生，高约1米左右。叶鞘无毛，下部者长于节间；叶舌膜质而较硬，披针形，基部两侧下延与叶鞘边缘相结合，长5~25毫米，幼时具明显的叶耳；叶片扁平，披针形至条状披针形，长30~60厘米，宽6~15厘米。圆锥花序疏松，成熟时向下弯曲，分枝具角棱，常粗糙；小穗长圆形，两侧压扁，长6~8毫米，含3小花，下方两小花退化仅存极小的外稃而位于1两性小花之下；颖极退化，在小穗柄之顶端呈半月形的痕迹；退化外稃长3~4毫米，两性小花外稃，有5脉，常具细毛，有芒或无芒，内稃3脉，亦被细毛；鳞被2，卵圆形，长1毫米；雄蕊6；花药长2毫米；花柱2枚，筒短，柱头帚刷状，自小花两侧伸出。颖果平滑。花，果期6~10月。
性状鉴别果实呈稍扁的长椭圆形，两端略尖，长6~9毫米，宽约3毫米。外种坚硬，表面黄色，具短细毛，有脉5条。基部有白色线形的浆片2枚，长约2毫米，淡黄色，膜质，由一侧的浆片内伸出淡黄色弯曲的初生根。内释薄膜状，光滑，黄白色，内藏果实，质坚，断面白色，有粉性。气无，味微甜。
显微鉴别：粉末特征：黄白色。胚乳细胞含有淀粉粒，单粒呈不规则的多角形，边缘尖锐，直径2~10μm，偶见凹形脐点，层纹不明显，复粒由多数单粒组成，全角多呈卵圆形。外稃上可见单细胞非腺毛，长150~250μm。
理化鉴别：取谷芽粉末2克，加水4毫升置乳钵中研磨，静置片刻，吸取上层清液，滤过。滤液点于滤纸上，喷洒前三酮试剂，在100℃左右的供箱中，放置l-2分钟，呈现紫色斑块。（2）取上述的水提取液，点于滤纸上，喷洒苯胺一邻苯二甲酸试剂，在105℃烘5分钟，呈现棕色斑点。
谷芽所含的β-淀粉酶能将糖淀粉完全水解成麦芽糖，α淀粉酶则使之分解成短直链缩合葡萄糖，但谷芽所含的α-和β-淀粉酶量较少，其消化淀粉的功能不及麦芽。
味甘；性平；归脾；胃经。
消食化积；健脾开胃。主治食品店积停滞；脚气浮肿；胀满泄泻；脾虚少食。
内服：煎汤，10~15克，大剂量30克；或研末。
胃下垂者忌用。《四川中药志》1960年版
《中华本草》