大麦，别名：稞麦、牟麦、饭麦、赤膊麦。为禾本科植物大麦的颖果。果实呈梭形，长8-12mm，直径1-3mm。表面淡黄色，有1条纵沟。质硬。断面粉性，白色。气无，味微甘。与小麦的营养成分近似，但纤维素含量略高。
大麦的功效与作用
大麦的功效【性味】 甘咸，凉。
1.《别录》："味咸，微寒，无毒。"
2.《本草衍义》："性平，凉。"
【归经】 《要药分剂》："入脾、胃二经。"
【功能主治】 和胃，宽肠，利水。治食滞泄泻，小便淋痛，水肿，汤火伤。
1.《别录》："主消渴，除热，益气，调中。"
2.《唐本草》："大麦面平胃，止渴，消食，疗胀。"
3.《崔禹锡食经》："主水胀。"
4.《本草拾遗》："调中止泄。"
5.《纲目》："宽胸下气，凉血，消积，进食。"
【用法用量】 内服：煎汤，1～2两；或研末。外用：炒研调敷或煎水洗。
大麦大麦的作用：
消暑
可以消暑，用炒过的大麦泡的茶即为大麦茶，是夏天很好的消暑饮品。
治胃病
可以治疗十二指肠溃疡及胃炎等疾病，并有消食、回乳、消水肿等功效。
抗癌作用
大麦中含有抗癌成分，该成分可抑制在肠中产生的致癌毒素的形成，进而有预防肿瘤的作用。
助消化缓解便秘
大麦还有改善消化和减轻便秘的功能。美国医学家发现，病人在食用大麦后，肠蠕动规则，胀气消失，腹痛减轻，若每天吃3块大麦粉做的松饼，便秘便可以减轻和消除。
解油腻
大麦茶能消除大鱼大肉的油腻，韩国人吃烧烤、火锅、泡菜后饮用大麦茶，去油、解腻、健脾胃、助消化，美容呢。
大麦中药附方：
1.治卒小便淋涩痛：大麦三两，以水二大盏，煎取一盏三分，去滓，入生姜汁半合，蜜半合，相和。食前分为三服服之。（《圣惠方》）
2.治麦芒入目：煮大麦汁洗之。（孙思邈）
3.治蠼螋尿疮：大麦研末调敷，日三上。（《伤寒类要》）
4.治汤火灼伤：大麦炒黑，研末，油调搽之。（《纲目》）大麦面作稀糊。令咽之，既滑腻，容易下咽，以助胃气。"
大麦的营养价值及热量表
营养价值大麦，具坚果香味，碳水化合物含量较高，蛋白质、钙、磷含量中等，含少量B族维生素。因为大麦含谷蛋白(一种有弹性的蛋白质)量少，所以不能做多孔面包，可做不发酵食物，在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉做麦片粥，大麦是这些地区的主要食物之一。珍珠麦(圆形大麦米)是经研磨除去外壳和麸皮层的大麦粒，加入汤内煮食，见於世界各地。大麦麦秆柔软，多用作牲畜铺草，也大量用作粗饲料。
营养成分热量表| 每１００克含量 | ||
|---|---|---|
| 热量（大卡）307 蛋白质（克）10.2 脂肪（克）1.4 碳水化合物（克）73.3 膳食纤维（克）9.9 维生素B1（毫克）0.43 维生素B2（毫克）0.14 | 烟酸（毫克）3.9 生物素（微克）14 维生素E（毫克）1.23 钙（毫克）66 磷（毫克）381 钾（毫克）49 镁（毫克）158 | 铁（毫克）6.4 |
药理作用
大麦含尿囊素，以0.4-4%溶液局部应用，能促进化脓性创伤及顽固性溃疡愈合。
大麦的食用方法
1.大麦磨成粉称为大麦面，可制作饼、馍、吃口筋柔香；
2.大麦磨成粗粉粒称为大麦糁子，可制作粥、饭；
3.大麦制作麦片，作麦片粥或掺入一部分糯米粉作麦片糕；
4.食用时先制成粉，再经烘炒深加工制成糌粑，是西藏人民的主要食物。
大麦茶的做法
食材
大麦粉7千克
茶叶粉3千克
天然香料100克
牛骨粉50克
步骤/方法
1.清洗去石：最好先将大麦冼净，除去其中杂物、石子砂粒等再晾干或晒干。
2.焙炒：工厂里是用焙炒机焙炒，家庭中可用文火在干净锅中翻炒，直到表皮焦黄为止。焙炒时必需均匀，用力适当，使大麦粒中的水分均匀逐渐地蒸发，能够压碎就行。
3.粉碎：这里所指粉碎包括大麦粒和茶叶两种的粉碎。就是说要用石臼或其它方法分别将大麦粒和茶叶逐渐压成粉状。
4.过筛：用粗筛将大麦粉中的表皮筛出。
5.混合：将大麦粉和茶叶粉按比例混合。注意大麦和茶叶的农药残留量必须限制在允许的最小范围。
6.配料：一般在麦和茶的混合粉中加入天然香料和牛骨粉。牛骨要用锤(工厂用锤式粉碎机)粉碎，并且筛成300～500目的粉末，才能进行混合使用。
7.再过筛：最好再用细筛过一次，以保证饮用时的质量。
8.包装：筛后包装，即为成品。
大麦的禁忌
因大麦芽可回乳或减少乳汁分泌，故妇女在怀孕期间和哺乳期内忌食。
《本草经集注》："蜜为之使。"
大麦图片
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