葡萄干葡萄干介绍
「中文学名」葡萄干
「拼音」pu tao gan
「英文名」raisins
「拉丁学名」Vitis vinifera L.
「别名」无核白、无籽露、无核紫、基什米什、新疆葡萄干等。
「来源」葡萄干是借助于太阳热或人工加热使葡萄果实脱水形成的食品，含糖量高，是典型的高能量营养品。世界各地最主要的制干葡萄就是绿色无核葡萄品种无核白，其它制干品种有白玫瑰香和黑科林斯。
「工艺流程」葡萄干的生产工艺流程为：原料→去渣→清洗→烘干→分级→包装。
「原形态」无核白葡萄属欧亚种，为吐鲁番市主栽品种。嫩梢绿色，无茸毛，幼叶黄绿色，上下表面有光泽。果穗双歧肩圆锥形，平均单穗质量460g，果粒中等整齐，紧密，平均单粒质量1.35g，椭圆形，果皮黄绿色，皮薄，肉质脆，皮与肉分离，果汁浅黄色，可溶性固形物含量21%～24%，含酸量0.52%，无香味，品质上等，制干率20.4%，无种子。4月上旬开始萌芽，5月中下旬开花，8月下旬果实完全成熟，生长期143天，有效积温3701.4℃。
「生境分部」长江流域以北各地均有栽培，主要产于新疆、甘肃、陕西、山西、河北、山东等地。产新疆。
「性状」 本品鲜品为圆形或椭圆形，干品均皱缩，长3-7mm，直径2-6mm，表面淡黄绿色至暗红色。顶端有残存柱基，微凸尖，基部有果柄痕，有的残存果柄。质稍柔软，易被撕裂，富糖质，气微，味甜微酸。
「营养价值」葡萄干的营养成分来源于葡萄，其继承了葡萄的多种抗氧化功效。葡萄在制干过程中有物质成分的浓缩，也有物质因为氧化等原因而发生的分解与转化。葡萄干是一种营养丰富的天然碳水化合物食物源。葡萄与大多数作物类似，其生长所需营养元素，大约有17种：碳、氢、氧、氮、磷、钾、钙、镁、硫、铁、锰、锌、铜、硼、钼、氯、钻，基中碳和氧是光合作用时得自空气中的二氧化碳，氢则来自土壤中的水分，其余各元素除了氮外，多数由根部从土壤中吸收，它们的比例关系为：作物新鲜组织的94%-99.5%是由空气和水的碳氢氧组合而成，而只有约0.5%-6%是来自土壤中的营养元素。化学肥料主要提供氮、磷、钾三要素，有些化肥也含有大量钙、镁、硫，使用化肥效果虽然明显，但使用过量易造成肥害，尤其钾肥用量应小心。而有机肥料营养元素含量较低，可大量使用，且对土壤的物理、化学、生物性质均有改良效果。另外可视土壤情况添加土壤改良剂，一般情况下，强酸性土壤较易缺乏磷、钾、钙、镁、矽、钼、锌、铜、硼等元素；碱性或石灰质土壤则较易缺乏氮、磷、铁、锰、锌、铜、确等元素。营养补充多数采取基肥、追肥、叶面施肥3种方式，基肥为冬眠或采收后使用。追肥为开花后利用雨后或浇水后撒施化学肥料，pH值6.0以下的土壤可追施白云石粉或石灰。
「营养成分」
| 含量参考约每100克食物中的含量 | ||
|---|---|---|
| 能量344 千卡 蛋白质2.5 g 脂肪0.4 g 碳水化合物83.4 g 不溶性膳食纤维1.6 g 钠19 mg 镁45 mg | 磷90 mg 钾995 mg 钙52 mg 锰0.39 mg 铁9.1 mg 铜0.48 mg | 锌0.18 mg 硒2.7 μg 维生素B1（硫胺素）0.09 mg 维生素C（抗坏血酸）5 mg |
「化学成分」果含葡萄糖（glucose），果糖（fructose），少量蔗糖（sucrose），木糖（xylose），酒石酸（tartaric acid），苹果酸（malic acid）。并含各种花色素的单葡萄糖甙和双葡萄糖甙。果皮含矢车菊素（cyanidin），芍药花素（peonidin），飞燕草素（delphinidin），矮牵牛素（petunidin），锦葵花素（malvidin），锦葵花素-3-β-葡萄糖甙（oenin）。此外，本品还含原矢车菊酚低聚物（procyanidol oligomers）。
「食用方法」吃葡萄干之前，最好清洗一下，因为在制作、运输的过程中可能会留下尘土污染，尤其是散装的葡萄干。用开水冲洗2分钟即可，然后将清洗完的葡萄干用干净布擦干，再放入干净的容器内晾干，或放入烤箱烘干，即可食用。
「注意事项」
①孟诜："不堪多食，令人卒烦闷眼暗。"
②《本经逢原》："食多令人泄泻。"
③《医林纂要》："多食生内热。"
「不宜人群」糖尿病人、腹泻患者、脾胃虚寒的人。
「贮藏」贮藏置干燥处。
葡萄干功效与作用
「性味」甘；酸；平
「归经」肺；脾；肾经
「功能主治」
1.补气血；强筋骨；利小便。主气血虚弱；肺虚咳嗽；心悸盗汗；烦渴；风湿痹痛；淋病；不肿；痘疹不透。摘录《中华本草》
2.补气血，强筋骨，利小便。治气血虚弱，肺虚咳嗽，心悸盗汗，风湿痹病，淋病，浮肿。摘录《中药大辞典》
3.解表透疹，利尿，安胎。用于麻疹不透，小便不利，胎动不安。摘录《全国中草药汇编》
葡萄干
「食用功效」
1.补血。葡萄干中含矿物质铁，可以促进血红蛋白再生，如果你有脸色苍白、手脚冰凉的贫血症状，每天吃一小把葡萄干能够改善这种症状，是缺铁性贫血患者的补血佳品。
2.排毒抗衰老。葡萄干中的酒石酸和膳食纤维能够帮助肠道消化和吸附肠道壁的毒素，促进排毒。其次，葡萄干含有类黄酮成分，有抗氧化作用，可以清除体内自由基，预防衰老。
3.降胆固醇。研究表明，每天摄入大概400卡热量的葡萄干能有效降低胆固醇8%，还能抑制血液中坏胆固醇的氧化，防止血栓形成，预防心血管疾病。
4.益气补虚。中医认为葡萄具有“补血强智利筋骨，健胃生津除烦渴，益气逐水利小便，滋肾益肝”的功效，平常多吃葡萄干有助于补血益气、提高免疫力，可治疗手脚冰凉、盗汗等虚症。
5.缓解疲劳。葡萄干含有的葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素对缓解过度疲劳和减轻神经衰弱有较好的补益作用。
6.抗癌。葡萄干中含有一种称为白藜芦醇的成分，能抑制肿瘤的增长和癌细胞的恶变，对白血病也有一定的辅助疗效。
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